美食介紹——蘭州牛肉面
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蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。傳說起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。
看看，這才是我們**的蘭州牛肉面，肉蛋菜面齊飛啊有木有！?。?/span>
牛肉面湯地道**，每天用羊脖子骨、六十斤牛肉和一只老母雞熬制而成，湯肥肉香，具有強(qiáng)身健體作用。面條筋道，湯味濃郁，再輔以蔥花蒜苗香菜蘿卜等增色提味，更有西北空運(yùn)來的牛肉片，吃完整個(gè)人都變好了呢~
紀(jì)錄片《舌尖上的**2》第二集《主食的故事》介紹了美味食譜蘭州牛肉面，是不是很多的觀眾都對這些菜念念不忘?本文將和大家一起回味這道美食的做法。
食譜原料：
高筋面粉，牛肉，牛骨，牛肝，香菜，白蘿卜，水，食鹽、味精、姜、蒜、花椒、草果、胡椒粉、辣椒油各適量。
制作方法：
1、將牛肉、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時(shí)撈出(血水留制湯用)，放入溫水鍋內(nèi)，大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生姜、花椒等，用小火燉5小時(shí)左右，熟爛時(shí)撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁。牛肝也加調(diào)料煮湯待用。
舌尖上的**系列菜譜 蘭州牛肉面的做法
2、肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫，再加牛肝湯及調(diào)料袋，加入少許水燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片，用小火煨之。
3、取精面粉適量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好后摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上，蓋好濕布。臨下鍋時(shí)將面劑抻拉成面條。
4、面條煮熟后撈入碗內(nèi)，澆上肉湯，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油即可。
**提示：
面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。面條還富含蛋白質(zhì)與人體必需微量營養(yǎng)素銅。面條易于消化吸收，有養(yǎng)胃等效果。
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