蘭州牛肉面和它的揉面藝術(shù)—蘭州傳奇餐飲

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蘭州牛肉面歷史悠久，更享有“中華***面”的美譽(yù)，為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一。蘭州牛肉面對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)，不能簡(jiǎn)單用小吃來(lái)定義。蘭州牛肉面的起源及傳說(shuō)故事，小編為您細(xì)細(xì)道來(lái)。

　　蘭州牛肉面作為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純用“小吃”來(lái)加以定義。對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)牛肉面是每日的必需，是一.天的開始。蘭州的面館小攤，從清早開始便熱鬧非凡。然而不*在蘭州，在**各地，隨處可見(jiàn)蘭州拉面館的身影，可見(jiàn)這款面食的魅力有多大。

　　**的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的。當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，挑著在城里沿街叫賣。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，香味撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個(gè)清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出**的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來(lái)，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽甜醒胃，客人吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光

揉面是牛肉面的入門手藝，看似簡(jiǎn)單，但是它對(duì)體能和手法都有嚴(yán)苛的要求，蘭州牛肉面和面，揉面的過(guò)程和其他地方的面食不一樣，比如像刀削面等揉面是都是把面挽成團(tuán)，但是蘭州牛肉拉面，要按照螺紋狀揉面，揉回去再把面反復(fù)折疊，讓面順序排列在一個(gè)方向，增加免得延伸性。這門技藝在很多人眼里，就像變魔術(shù)一樣，師傅只需不到十秒的時(shí)間，就能把一團(tuán)面粉拉扯成各種形狀的面條，師傅們手中飛舞的面條，飄逸灑脫。如果面粉揉搓的不到位，便會(huì)失去韌勁，拉面師就會(huì)斷裂，拉面師若是力度速度掌握不均勻，面條必然粗細(xì)不一，必須通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)練習(xí)才能掌握。

對(duì)于隴上傳奇牛肉面來(lái)說(shuō)，一鍋至少花費(fèi)半天功夫熬煮的**牛骨湯，是它的靈魂，也幾乎是它的全部尊嚴(yán)。**的牛肉湯要選用牛骨熬制，入鍋前要將一條完整的牛骨欄腰砸開，以確保在燉制骨湯的時(shí)候骨髓可以順利地融入湯中，維持牛肉湯鮮美。喝上一碗熱騰騰的牛肉湯，整個(gè)人就“充滿了力量”。

近年來(lái)，隴上傳奇牛肉面在**很多地方都能看到，而且生意都非常不錯(cuò)。想做餐飲行業(yè)的朋友可以開一家奉化牛肉面館！

“蘭州隴上傳奇牛肉面”實(shí)行**連鎖加盟，公司有自己正規(guī)的調(diào)味品供應(yīng)商，加盟商不會(huì)因?yàn)楹笃谡{(diào)料不足而影響面的味道，并且總部負(fù)責(zé)派送拉面、舀湯師傅。加盟后，總部給加盟商**提供全.面、的技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)，總部給加盟商常年提供師傅，加盟后一如既往的為加盟商服務(wù)，**范圍內(nèi)的統(tǒng)一配送，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證了蘭州隴上傳奇牛肉面的**風(fēng)味萬(wàn)店如一！

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