杭州巧燕坊餐飲管理有限公司成立于2003年，座落于風(fēng)景優(yōu)美的西子湖畔，是一家集食品研發(fā)，生產(chǎn)，銷(xiāo)售于一體的大型餐飲企業(yè)。在2015年，巧燕坊公司推出多年來(lái)技術(shù)、產(chǎn)品、體系等集大成的典范之作——“巧燕坊一籠一蒸”。巧燕坊一籠一蒸的主打品牌項(xiàng)目有燒麥，餛飩，燕皮餛飩，粉絲，米線(xiàn)，讓我們探一探這些產(chǎn)品的由來(lái)史。

燒麥   

燒麥又稱(chēng)燒賣(mài)、稍美（內(nèi)蒙古寫(xiě)法，音shāo mài）、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱(chēng)作焼売，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之***，民間常作為宴席佳肴。在**土生土長(zhǎng)，歷史相當(dāng)悠久。明末清初起源于內(nèi)蒙古西部地區(qū)，后流傳至京、津稱(chēng)為燒麥，而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣(mài) ；南北方的燒麥在制作材料做法等方面有很大差異。我們一籠一蒸的燒麥主要以肉餡燒麥為主，延續(xù)了古代的制作工藝，口味和口感則經(jīng)過(guò)不斷的創(chuàng)新和改變。皮薄汁多，肉質(zhì)鮮潤(rùn)滑嘴，味道整體鮮美。味道不*適合江浙滬一帶顧客的口感，也會(huì)讓**越來(lái)越多的顧客接受。

      餛飩
      餛飩歷史 西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱(chēng)“湯餅”。 古代**人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒(méi)有七竅，所以稱(chēng)為“渾沌”，依據(jù)**造字的規(guī)則，后來(lái)才稱(chēng)為“餛飩”。在這時(shí)候，餛飩與水餃并無(wú)區(qū)別。 千百年來(lái)水餃并無(wú)明顯改變，但餛飩卻在南方發(fā)揚(yáng)光大，有了**的風(fēng)格。至唐朝起，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱(chēng)呼。 餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布**各地，深受人們喜愛(ài)的**小吃。餛飩名號(hào)繁多，江浙等大多數(shù)地方稱(chēng)餛飩，而廣東則稱(chēng)云吞，湖北稱(chēng)包面，江西稱(chēng)清湯，四川稱(chēng)抄手，新疆稱(chēng)曲曲等等。一籠一蒸的餛飩則延續(xù)了江南地方特色的小吃制作工藝。純手工制作。餛飩的大小比大餛飩小，比小餛飩大，傳承了**的老杭州風(fēng)味。

      燕皮餛飩
      燕皮的特性是薄如紙，輕如燕尾，包出來(lái)的餛飩形狀也形似燕尾。下鍋煮后金瑩剔透。相當(dāng)大的特點(diǎn)就是久煮不爛。"肉燕"是浦城**的傳統(tǒng)食品,細(xì)而不膩,柔而脆嫩,味鮮適口,宛若燕窩,兼有葷素風(fēng)味,是本縣婚喪喜慶籠席中必不可缺少的一道名菜.相傳南宋真德秀囚浦城掃基時(shí)設(shè)宴,隨行廚師林阿榮(福州人)吩咐臨時(shí)廚師徐小春(其表兄,富嶺東湖人)搗魚(yú)丸,誤聽(tīng)為搗肉丸,剔精肉搗醬和粉林無(wú)奈,姑且壓平,薄如面皮,切絲余熟,色質(zhì)晶瑩,食如燕窩.此后浦城、福州兩地相傳仿制,稱(chēng)為肉燕、燕皮福州、閩清生產(chǎn)的燕皮掛牌"浦城上白燕皮"或"清水肉燕皮",省外出產(chǎn)的則稱(chēng)"福建燕皮".我們一籠一蒸的燕皮餛飩，是在福建肉燕制作的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新和改造，把沿海的海鮮味改成了符合江南一帶特有的口味，以豬肉，香菇，蝦仁，芹菜，薺菜等原料為主的餛飩。

      粉絲
      粉絲是城鄉(xiāng)**喜愛(ài)的食品，粉絲外觀(guān)潔白晶瑩，線(xiàn)條近乎半透明，含水量不超過(guò)18%；在不過(guò)份干燥時(shí)有一定的韌性，每一單條可承受一定的拉力；滋味正常、無(wú)霉味、酸味及其它異味：有一定的耐煮性，短時(shí)煮沸不斷條、不溶化。粉絲的化學(xué)組分以淀粉為主，同時(shí)含有少量的蛋白質(zhì)和纖維等。生產(chǎn)粉絲的原料以豆類(lèi)為主，其中以蠶豆為相當(dāng)佳，其次為綠豆、豌豆、雜豆等。我們一籠一蒸則用的是市面上相當(dāng)好的粉絲，蠶豆粉。**，大氣上檔次。相當(dāng)主要的還是我們湯料，湯是通過(guò)**的牛骨，豬骨加水長(zhǎng)達(dá)八小時(shí)的熬制，不添加任何對(duì)人體有害的食品添加劑，保證湯味的原汁原味。

      米線(xiàn)
      建水干米線(xiàn):本品系滇南特產(chǎn),已有二百多年生產(chǎn)歷史,本產(chǎn)品采用本地質(zhì)量大米精制按科學(xué)比例配方精致加工而成,其根條長(zhǎng)而不碎,滋潤(rùn)爽口,常食不厭,內(nèi)含蛋白質(zhì),脂肪,維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分,常食能健胃強(qiáng)身,促進(jìn)少年兒童機(jī)體發(fā)育,老少皆宜.為待賓客之上乘佳品。這一款米線(xiàn)相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì)是吃起來(lái)Q軟度是所有米線(xiàn)當(dāng)中相當(dāng)好的一種，被稱(chēng)為米線(xiàn)當(dāng)中的米線(xiàn)狀元。所用的湯料和粉絲是一樣的。

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