安海長虎土筍凍-記憶中家鄉(xiāng)的味道

泉州依山伴水，這里的歲時(shí)節(jié)慶，宴席上少不了各色珍饈美味。安海長虎土筍凍便是其中之一，它常常作為必不可少的冷盤出現(xiàn)，也是市場集鎮(zhèn)易得常見的存在。

土筍凍的原料為土丘，又名海龍，明朝屠本峻在《閩中海錯(cuò)疏》提到它：“其形如筍而小，生江中，形丑味甘，一名土筍?！彪m其貌不揚(yáng)，卻是富含高蛋白的海產(chǎn)品，有著滋陰、去火之效，被民間美譽(yù)為“動(dòng)物人參”。

好吃的土筍凍是在冬天，入口即化，冰涼爽滑，肉質(zhì)鮮嫩，嚼勁十足，清香之余，盡享愜意的甘鮮。食用時(shí)再淋上些許醬油，香醋，搭配點(diǎn)小菜，那更是別有一番風(fēng)味。

在安海長虎土筍凍的歷史已有百年，技藝往往以家族的形式繼承，而食者也因此習(xí)以成俗。在這種彼此無聲的默契中，關(guān)于家鄉(xiāng)的記憶在不斷延續(xù)，變得愈加深刻。

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