蘭州牛肉面憑什么不能叫蘭州拉面—蘭州傳奇餐飲

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吃面食是**人的一種習(xí)慣，在北方面食更是被制作成了多種不同的美食形式，受到人們的***喜愛。既然這么多人愛吃，那么想必其市場前景也是十分不錯的。開一家面館，做面食的生意，也許會成為一個合理的商機(jī)，大家不妨趕緊來看看!隴上傳奇面館，因?yàn)楹芏嗳藧鄢?，成就了?chuàng)業(yè)者一番事業(yè)!

每次從“攢勁”的“牛肉拉面”館走出來時(shí)，他們總會覺得肉湯里過重的調(diào)料味在口中久久不能散去。異鄉(xiāng)的蘭州人懷著復(fù)雜的心情細(xì)品著這一絲“回甘”，卻不知道該說什么。“蘭州”，與那座被黃河穿過的城池有關(guān)的一切回憶走下了舌尖，卻又突然蔓延上了心頭。

牛肉面誕生于蘭州，但**絕大多數(shù)的”牛肉面館“卻開設(shè)在蘭州之外。它們往往只有一兩間門面房大小，集中開設(shè)在車站周邊、**附近或者臨近居民區(qū)的街道兩旁。雖然店主很可能來自西北五省的任意一座小城，彼此從生到死都不會有任何的交集。但這并不妨礙他們的裝修風(fēng)格出現(xiàn)驚人的默契，宛如他們不約而同地選擇了在外地做一個“蘭州人”。

牛肉面憑什么不能叫“蘭州拉面”？因?yàn)樗翘m州的清晨與蘭州的日落，它是食物，也是蘭州人的生活方式和靈感來源。沒有蘭州人能夠?qū)⒆约旱挠洃浐?*同牛肉面分離開來，這座城池有許多種信仰，但牛肉面卻是***普適的真理。

憑什么“蘭州拉面”不能**牛肉面，因?yàn)樗皇且环N商品，一種可以因?yàn)槌杀径鴮⑴淞献兂扇魏我环N形式的面條，無論招牌上的“**”寫的多么碩大，它終究缺乏一種敬畏感，而這種敬畏感，非蘭州人不可知。

弄明白了這種“敬畏感”，也就明白了蘭州人為何一直要用復(fù)雜的方式慢慢熬著牛肉湯，為什么面條會有那么多規(guī)格和手法，為什么“一清二白三紅四綠五黃”像是一道*語一樣刻在所有蘭州人的記憶里。

你開始變得非常不喜歡別人夸贊牛肉拉面。每當(dāng)有人說起附近有哪家做的“牛肉面”好吃時(shí)，你一定會告訴他：“這味道***不夠**”，而要是有誰居然敢當(dāng)著你的面說自己喜歡蘭州拉面，你一定會帶著不滿的聲氣，正色反駁道：“**只有蘭州牛肉面，沒有蘭州拉面”，雖然絕大多數(shù)的朋友都會認(rèn)可你作為蘭州人的**，但難保有個別人突然問一句：

“可是滿街上的館子都叫蘭州拉面啊，憑什么牛肉面就不能叫蘭州拉面？”

我猜你沒準(zhǔn)會被這個問句噎的半天不能回話。你不是沒有暗想過：“**絕大多數(shù)的牛肉面館都是青海人開的，對于那些不是蘭州人，也許這輩子也不會去蘭州的人來說，跟他們描述蘭州的牛肉面好像確實(shí)沒有什么意義，沒準(zhǔn)還會被嘲諷蘭州那種三天兩頭出問題的水能做出什么好味道”。

畢竟你也知道，牛肉面的形制本身就是一碗”拉面“，無論面館開在蘭州還是鐵嶺，無論做面的是樓下的馬師傅還是尼古拉斯·趙四，它就是一碗用手拉扯出來的面條，但為什么你就是覺得它無論如何都不可以叫“蘭州拉面”呢？

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這個問題好像比想象的要困難許多，你試圖想起自己到底是因?yàn)槭裁淳壒书_始認(rèn)同蘭州牛肉面只能被叫做“牛肉面”，你想把它當(dāng)做一種**的存在從記憶中提取出來，但你只想起了小時(shí)候吃過的504雪糕、通渭路上的馬三洋芋片……你把蘭州所有難以忘卻的食物都從回憶里拿了出來，卻唯獨(dú)想不起牛肉面到底是何時(shí)何地走進(jìn)了你的生活。

畢竟，當(dāng)一座城池在外人眼里相當(dāng)鮮明的印象是一碗面時(shí)，用數(shù)量掌握了牛肉面的他們，也掌握了解釋蘭州的話語權(quán)。在真正熟知牛肉面的蘭州人眼里，這些拉面館好像是平行宇宙里的鏡像空間，店里所有一切都似曾相識，但又一無所知。

這些面館里，拉面、煮面和舀湯的師傅通常是一個人，當(dāng)你捏著面票習(xí)慣性地用蘭州話告訴他們：“下個二細(xì)”的時(shí)候，正在揉面的師傅或許只會抬起頭會乜斜地看你一眼，然后繼續(xù)專注于揉搓面團(tuán)，仿佛你剛才的話語只是因?yàn)檫^度饑餓而從嘴里蹦出的幾個無意義的音節(jié)，直到你重新字正腔圓地用普通話說：“請下一碗二細(xì)”時(shí)，他才點(diǎn)點(diǎn)頭，伸出手把你的面票扯將過來掃一眼，隨手一揉丟在桌上。

這一刻，也許是所有異鄉(xiāng)的蘭州人相當(dāng)安心的時(shí)刻，你可以享受似地看著師傅抓起一把白面撒滿整個案板，然后將揉搓了半天的面團(tuán)切下一塊來往案板上往上猛地一摔。沾滿面粉的面團(tuán)在他的手里快速地重疊了幾次，突然被拉扯成了一個長條。師傅的十指靈巧地扣進(jìn)面團(tuán)的兩端，胳膊上的筋肉伴隨著拉扯的節(jié)奏凸起又平緩。重復(fù)四五次后，一塊完整的面團(tuán)散成了數(shù)十根柔韌的面條，隨著師傅手腕的輕抖，打著旋子落進(jìn)了碩大的面鍋。

但當(dāng)五分鐘后，你端起那碗也許會五色齊聚的面條時(shí)，你終究還是會發(fā)現(xiàn)自己平靜的太早。記憶里的牛肉面似乎沒有那么雪白，面條的色彩也許會讓你在一瞬間回憶起小學(xué)時(shí)坐在前排的青梅竹馬穿過那條雪白的連衣裙，也許比它還要白一點(diǎn)。雖然白色在絕大多數(shù)場合都象征著純潔與美好。但對于一碗牛肉面而言，面條比蘿卜還要白大概并不是什么好事。不過你還是平靜了一下心情，把它放到桌子上擺好，然后重新充滿期待地伸出了筷子。

你確定自己剛才點(diǎn)的是一碗“二細(xì)”，一碗常年雄踞在“蘭州牛肉面相當(dāng)受歡迎排行榜”Top3的二細(xì)，一碗需要完成七次對折抻拉才能完成的“二細(xì)”。但筷子上不規(guī)則的造型讓你不由得仔細(xì)回憶起了剛才用普通話點(diǎn)單時(shí)師傅的表情，你甚至懷疑是不是自己過于激動叫錯了名字或者師傅沒有聽懂自己的意思。

假如你湊巧是個文學(xué)青年，那這會兒你該想莎士比亞《仲夏夜之夢》第三幕***景里，當(dāng)一個角色被魔法變?yōu)轶H首人身時(shí)，伙伴的那一聲驚叫了：“Thou art translated！”（天呀！你是被人翻譯了?。?/span>

你并不認(rèn)識這個拉面師傅，但你猜師傅家族的姓一定是Schr?dinger（薛定諤）,這個碩大的煮面鍋肯定是他的先祖用來裝貓的那個黑盒子的變種，從面條在進(jìn)入鍋里開始煮的那一刻起，它就進(jìn)入了一種不確定性的雙重狀態(tài)疊加中。簡而言之，異鄉(xiāng)的“牛肉拉面館”并不會遵循“所點(diǎn)即所得”的經(jīng)典牛肉面物理學(xué)，在出鍋的那一刻之前，一切都是未知的。

所以你益發(fā)開始懷戀起了蘭州的牛肉面，以至于跟每一個朋友都要談起老家樓下那一家館子的動人味道。你講述用牛骨與雞肉慢慢熬制出來的肉湯、揉制的恰到好處的面團(tuán)被剛勁的指力撕扯開來時(shí)宛如流云的動作感、甚至是師傅帶著舀湯時(shí)的余勢往面條上潑灑辣椒時(shí)的那種派頭。說到相當(dāng)妙處，你幾乎都能聞到放在湯鍋附近的油潑辣子被熱氣蒸騰出的那一股帶著肉香的辣味。

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