陽春三月，草長魚肥。久負(fù)盛名的海安河豚又勾起了許多市民的口腹之欲。在“老海安”的記憶里，清明前后是吃河豚的相.當(dāng)佳時(shí)機(jī)，此時(shí)的河豚肉質(zhì)相.當(dāng)為鮮嫩、營養(yǎng)相.當(dāng)為豐富。

河豚，又名氣泡魚，是一種肉味極為鮮美的洄游性魚類，被譽(yù)為“百魚***”和“魚中珍.品”，它與鰣魚、刀魚并稱“長江三鮮”。千百年來，河豚的美味吸引了眾多的美食愛好者，但由于河豚體內(nèi)含有致命的劇**嘗其美味，是要拿寶貴的生命去冒險(xiǎn)的。因此民間素有“拼死食河豚”的說法。

然而，一朝得食河豚肉，終生不戀天下魚；嘗遍世間魚萬種，惟有河豚味相.當(dāng)鮮。河豚因其肉質(zhì)鮮嫩，味美絕倫，再加上河豚對(duì)生長環(huán)境要求很高，稀有難得，故成為珍品，蘇軾有詩曰：“萎高滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)，甘美遠(yuǎn)勝西子乳，吳王當(dāng)年未曾知?！?/span>

素有“魚米之鄉(xiāng)”之譽(yù)的海安，南接長江，東臨黃海，屬長江河豚的主產(chǎn)區(qū)。2000多年前，海安居民就開始捕食長江河豚和海河豚。據(jù)老人們說，過去海安漁民打到河豚魚，只是自己吃，從不邀請(qǐng)別人同享。這不是小氣，而是怕吃出了人命無法交待。如果有人想吃，你自己坐下吃就是，但是吃死了你自己負(fù)責(zé)。到宋代河豚烹飪技術(shù)得到較大發(fā)展，河豚美食文化達(dá)到相當(dāng)水平。宋代***的現(xiàn)實(shí)主義詩人梅堯臣在范仲淹酒宴上，（海安境內(nèi)有范公堤）即興賦詩“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當(dāng)是時(shí)，貴不數(shù)魚蝦?！?/span>

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