近日果斷被反貪大劇《**的名義》刷爆屏！各種達(dá)康**的表情包滿天飛，火爆程度完勝人廣贏家標(biāo)配三件套。眼見老戲骨們演技飆到飛起，真想問問那些不背臺(tái)詞只念數(shù)字的偶像們，你們的良心真的不會(huì)痛么？

此乃題外話，其實(shí)站在餐飲咨詢?nèi)说慕嵌茸穭?，腦海里閃現(xiàn)的全部是“嚴(yán)禁公款吃喝”六個(gè)字，以及“國(guó)八條”政策給餐飲行業(yè)帶來的種種沖擊。

2012年的年底，隨著冬季到來，**的餐飲行業(yè)似乎也進(jìn)入嚴(yán)寒期，餐飲整體增幅下滑3.3%。這與**八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)密不可分，那些倚重三公消費(fèi)的中**餐飲品牌一下子跌進(jìn)谷底。

2013年更是進(jìn)入了冰封期，增幅下滑4.6%，整個(gè)行業(yè)被籠罩在一片慘淡愁云之中。

曾經(jīng)的國(guó)內(nèi)餐飲***股湘鄂情，在2013年度營(yíng)業(yè)收入8.02億元，凈利潤(rùn)虧損5.64億元，跨界轉(zhuǎn)型做起了大數(shù)據(jù)生意；離上市總差一口氣的俏江南干脆把控股權(quán)全部出售給了美國(guó)**股權(quán)基金CVC。在諸多遺憾離場(chǎng)的餐飲品牌中，相當(dāng)叫人唏噓的無疑是凈雅集團(tuán)的破產(chǎn)。

 1

凈雅集團(tuán)

倒在“國(guó)八條”腳邊的巨人

凈雅永遠(yuǎn)都想不到，自己的上市夢(mèng)還沒實(shí)現(xiàn)，國(guó)八條卻先一步來臨。起初，集團(tuán)上層還抱著樂觀態(tài)度，認(rèn)為**餐飲市場(chǎng)不會(huì)就此淪陷，未來，**及商務(wù)招待依舊是重要營(yíng)收點(diǎn)。但隨之而來的數(shù)據(jù)顯示卻叫他們措手不及：2012年凈雅**23家門店總營(yíng)收15億元，同比下降50%。待意識(shí)到非轉(zhuǎn)型不可的時(shí)候，卻倉促為之。

凈雅提出了“四多戰(zhàn)略”，此戰(zhàn)略下，通過收購、整合、創(chuàng)新等方式將觸角延伸至火鍋、快餐、團(tuán)膳等多種業(yè)態(tài)，目的無外乎完成資源轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)自我突圍。

可惜為時(shí)晚矣。2014年，凈雅傳出種種欠薪、關(guān)店等負(fù)面新聞，張永舵更陷身股權(quán)爭(zhēng)議、資產(chǎn)保全等內(nèi)容的法律訴訟之中。

一個(gè)28歲的品牌，從行業(yè)**沒落至資不抵債，創(chuàng)始人也從身價(jià)8億走到官司纏身。這種結(jié)局叫人忍不住深思，“國(guó)八條”對(duì)**餐飲的打擊固然沉重，但為什么另一批**餐飲企業(yè)卻可以在困境中逆勢(shì)揚(yáng)帆，越走越順？

2

轉(zhuǎn)型，玩一手好副牌很重要

/ 小南國(guó) /

為抵御寒冬期，小南國(guó)在2014年啟用了“多品牌策略”，針對(duì)不同細(xì)分市場(chǎng)，進(jìn)一步發(fā)揮自身標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制優(yōu)勢(shì)。一方面，鞏固小南國(guó)及慧公館品牌的行業(yè)地位和影響力。另一方面，推出專注大眾消費(fèi)市場(chǎng)的副牌南小館，以及主打家庭歡聚的副牌小小南國(guó)，并加快它們的復(fù)制速度。

這手副牌讓小南國(guó)的客戶結(jié)構(gòu)從“三公消費(fèi)”轉(zhuǎn)向“個(gè)人消費(fèi)”，**近半年的財(cái)報(bào)顯示：與去年同期相比，營(yíng)業(yè)收入額為10.03億元，提升了35%；純利潤(rùn)率1.5%，增加了14倍。在諸多**餐飲企業(yè)從輝煌走向黯淡的大背景下，小南國(guó)能取得這樣的成績(jī)，實(shí)屬難得。而其中，主打上海特色小吃的副牌南小館，為這些數(shù)據(jù)做出了百分之七十的貢獻(xiàn)率。

/ 大董烤鴨 /

副牌玩得好的，還有大董烤鴨。

2014年，大董推出了自己的副牌餐廳“小大董”，裝修風(fēng)格繼承了大董的質(zhì)感，菜品品質(zhì)也持續(xù)維持高水準(zhǔn)，但人均消費(fèi)卻從大董的600元降至150元左右，可謂出人意料的親民。

總的來說，大董延伸到小大董，其實(shí)就是從原來的“大而重”走向了更符合市場(chǎng)需求的“小而輕”。小，“小大董”的營(yíng)業(yè)面積約控制在500平米左右，一改過去動(dòng)輒三、四千平米的排場(chǎng)。輕，菜品數(shù)量減少，卻更精致了，同時(shí)也大幅度減輕了高材料成本、高人工成本、高租金成本帶來的壓力。

/ 副牌成功，為什么？ /

為什么這些小而輕的副牌在嚴(yán)酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中更容易生存？一來，翻臺(tái)率更高，盈利速度更快；二來，跟大型商業(yè)綜合體的新興有關(guān)。相比以往的**門面，這些綜合體的客流捕獲能力更強(qiáng)，**餐飲品牌想要入駐，借勢(shì)分一杯羹，既不能破壞自身品牌調(diào)性，又不能以原有形象強(qiáng)行進(jìn)駐。因此，推出更適合商業(yè)綜合體定位、環(huán)境、消費(fèi)水平的副牌，讓自己變小變輕變新，是較好的選擇。

大眾的，才是永恒的

“國(guó)八條”出臺(tái)后，有的**餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入迅速下滑，乃至退場(chǎng)；有的卻懂得利用自身優(yōu)勢(shì)順利完成轉(zhuǎn)型，反得以搶占更多的市場(chǎng)份額。其實(shí)，這一切都說明了一個(gè)道理，只有迎合大眾的，才是永恒的。

縱觀現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)上各種層出不窮的單品店、主題店、混搭店，無不是以迎合大眾應(yīng)運(yùn)而生的。所以極十認(rèn)為，**餐飲應(yīng)在保持原有特色和優(yōu)勢(shì)的原則下，重新認(rèn)真審視大眾化需求。而非一味追求食材稀有化、價(jià)格貴族化。但是，這并不是要**餐飲放下身段去降價(jià)。**的餐飲市場(chǎng)已進(jìn)入一個(gè)全新時(shí)代，消費(fèi)群體趨向年輕化，消費(fèi)方式則呈現(xiàn)多樣化、個(gè)性化、創(chuàng)意化。中**餐飲企業(yè)的傳統(tǒng)觀念，應(yīng)向新餐飲概念轉(zhuǎn)變，在定位、菜品、營(yíng)銷、體驗(yàn)、互聯(lián)網(wǎng)+等多個(gè)方面謀求轉(zhuǎn)型。

友情鏈接：萌萌消蛋糕  熱血武道會(huì)  新2048  數(shù)碼X進(jìn)化  仙境競(jìng)技場(chǎng)  **建造者  地牢探索者  彈彈大作戰(zhàn)  棉花糖計(jì)劃  武俠浮生記