經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐廳好比撫養(yǎng)一個(gè)小孩，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中隨著都要改變策略和增加新品，但是增加新品可能又會(huì)產(chǎn)生爭(zhēng)執(zhí)，贊同增加的人認(rèn)為，百人百味，并不是所有人都喜歡吃米線，增加新品能吸引更過(guò)的客戶，滿足不同消費(fèi)正的需求。不贊同的認(rèn)為顧客永遠(yuǎn)就這些，吃了這個(gè)就可能不吃那個(gè)的，產(chǎn)品增加了還得增加原料成本的人工成本，***收益卻反而沒(méi)增加。雖然兩種觀點(diǎn)都有道理，但是都很片面，一個(gè)店子不可能永遠(yuǎn)一層不變，總要順應(yīng)潮流的，那么上新品的3個(gè)誤區(qū)，你中招了嗎？

誤區(qū)一、增加新品，新品銷量上去了，之前的產(chǎn)品銷量卻下來(lái)了，總收入沒(méi)變化，但是原料成本和人工成本卻增加了一大截。

誤區(qū)二、看到旁邊別人做的產(chǎn)品生意好，自己也去增加，結(jié)果反而因?yàn)闀r(shí)間精力，新品沒(méi)做好，反而其它產(chǎn)品銷量下降了。

誤區(qū)三、新品和現(xiàn)有產(chǎn)品有***、新品低價(jià)吸引了客戶，結(jié)果拉低了客單價(jià)，反而影響生意的穩(wěn)定性。

小編在此給開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的朋友們給一下建議：

一、要算得清投入與產(chǎn)出比

    做生意永遠(yuǎn)都是利潤(rùn)，增加新品要在原料人員成本和原料成本的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)，除非增加能夠有利可圖才行。

二、開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略型產(chǎn)品

    周邊都沒(méi)有的產(chǎn)品，而且對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不會(huì)產(chǎn)品太大沖擊的產(chǎn)品，后期如果做得好還可以單獨(dú)拆分出來(lái)經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品。還有新品還要保持和自己主打產(chǎn)品一樣的品質(zhì)。否則會(huì)影響店里整個(gè)聲譽(yù)的。

三、通過(guò)新品提高客單價(jià)，通過(guò)新品吸引更多人消費(fèi)。比如自己做的花甲米線，本身就比較辣，增加甜品和飲品，消費(fèi)者吃完后就會(huì)用飲品緩解，既不和原有的米線***，也能提高客單價(jià)。

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