蘭州牛肉面竟然有這么多營養(yǎng)保養(yǎng)作用—蘭州傳奇餐飲

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牛肉拉面是**的傳統(tǒng)名食，它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，譽滿**。但國內(nèi)各地的牛肉面與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發(fā)生很大的變化，因此，國內(nèi)大部分地區(qū)消費者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”。而蘭州牛肉面主要成功技術的湯料只有在蘭州才能達到原滋原味。蘭州牛肉面，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象，令無論南方人、北方人還是外國朋友，均感到奇妙無比，不可思議！

我們把它視之為面食藝術的造型表演，實不為過。蘭州清湯牛肉面，不*具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點，而且面條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬二指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細如絲線的“一窩絲”、呈三棱條狀的“蕎麥棱”等，游人可隨愛好自行選擇。一碗剛好盛一根面條，這面條不*光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制，但卻清如白水

蘭州牛肉面已經(jīng)享譽世界，真如甘肅省委**、省委秘書長姜信智所言，蘭州牛肉面“雖系西北小吃，九州之內(nèi)誰人不曉；原本內(nèi)陸餐飲，寰宇之中無處不有。然品其**，非蘭州而不能；若至金城，非食之則枉來?！碧m州牛肉面有如此大的的吸引力，除了它勁道柔滑，色彩艷麗，口味獨特，香味濃郁等這些外在的特點之外，還在于它具有有很高的營養(yǎng)保養(yǎng)價值。

蘭州牛肉面之主料——小麥粉

小麥粉自古一來就是滋養(yǎng)人體的重要食物。富含維生素和礦物質(zhì)。具有補虛，厚腸胃，強氣力的作用。小麥還是一味給人治病的***?！侗静菰傩隆钒阉墓δ軞w納為四種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾?！夺t(yī)林纂要》又概括了它的四大用途：除煩、止血、利小便，潤肺燥。小麥面粉還有很好的嫩膚、除皺、淡斑的效果。蘭州牛肉面選用河西走廊的小麥粉就更具有保養(yǎng)效果。

蘭州牛肉面之配料——牛肉

牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復**等方面特別適宜。牛肉還具有補中***，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之效果，適宜于中氣下足、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；牛肉能***補胎，健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。寒冬食牛肉可暖胃，是補益佳品。所以，經(jīng)常吃牛肉面會增強體力，氣血充足，工作的時候精力更加充沛。

蘭州牛肉面之配料——蘿卜

中醫(yī)說，蘿卜可清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰; 蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免*功能，提高抗病能力; 蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化; 蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬*細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致*的亞**，具有***作用。潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、**過多的人群。蘿卜對咽喉部有良好的濕潤和物理***作用，有利于局部***，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。蘿卜含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血效果。適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。看來**人的口頭禪“小小蘿卜賽人參”之說不無道理。如果經(jīng)常吃牛肉面，面中的蘿卜也會對人體補益不少??！

蘭州牛肉面之配料——蒜苗

蒜苗含有辣素，其**能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防感冒、防止傷口***、******性**和驅蟲的效果。蒜苗具有明顯的降血脂及預防***和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能***臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致*物質(zhì)的合成，從而預***癥的發(fā)生。所以，牛肉面的上面撒上蒜苗花不*色彩碧綠好看，而且具有這么多保養(yǎng)效果，真是一舉數(shù)得??！

蘭州牛肉面之配料——香菜

中醫(yī)認為，香菜辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達四肢，辟一切不正之氣，驅風***，芳香健胃。為溫中健胃養(yǎng)生食品。日常食之，有消食下氣，醒脾調(diào)中，***助興等效果，適于寒性體質(zhì)、胃弱體質(zhì)以及腸腑壅滯者食用，可用來***胃脘冷痛、***、麻疹不透等癥狀。一碗牛肉面上面撒的香菜不但翠綠好看，而且還有如此保養(yǎng)效果。

蘭州牛肉面之配料——辣椒油

蘭州牛肉拉面的辣椒油的制作完全不同于家庭用的辣椒油。它制作工序較為復雜，而且里面還要加入像白芝麻（增香，健腦）等好幾種配料。不但顏色紅亮誘人，香味濃郁，而且保養(yǎng)效果很***。食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、***、血管性***等癥狀；還能加速新陳代謝，促進***分泌，保養(yǎng)皮膚；辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，*****；辣椒含有較多抗氧化物質(zhì)，可預***癥及其他慢性**；辣椒還可以使呼吸道暢通，用以***咳嗽、感冒；辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。這么多的保養(yǎng)效果盡在一碗牛肉面的上面呈現(xiàn)。

蘭州牛肉面之“靈魂”——湯

熟悉蘭州牛肉面的人都知道，蘭州牛肉面的湯是由牛肉湯和牛骨頭兌制成。而牛肉湯的營養(yǎng)價值和牛肉相似，眾人皆知。牛骨頭湯是牛骨頭的精髓。牛骨頭湯的主要原料牛骨，富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和鈣質(zhì)等多種易為人體所吸收的營養(yǎng)成分，以其烹制而成的湯有促進人體鈣質(zhì)吸收，提高***，健脾開胃的作用，特別適合體質(zhì)虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用。牛骨頭湯能起到**老的作用。這是由于隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。喝牛骨湯能幫助吸收骨頭里的膠原蛋白，膠原蛋白有助于鈣的吸收，強壯骨密度，防止骨質(zhì)疏松。

蘭州牛肉面之絕招——幾十味香料配伍

眾說周知，蘭州牛肉面神秘就神秘在它的湯料配方。暫且不說這大香、桂皮、草果、香葉、花椒、胡椒等幾十味香料的*用價值和食效果果。*憑一個“香”字就大有文章。這幾十味香料每一種都有自己特有的營養(yǎng)保養(yǎng)效果和獨有的香味。如果簡單地將它們放在一起來煮肉和熬湯，***出來的湯是“怪味”！為何？這其中有一個關鍵的問題就是每一種調(diào)料的比例。一定要按照每種香料的性味，按照比例把他們搭配在一起，才會在香味上相互補充，達到香味和諧濃郁的效果。

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