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蘭州牛肉面：文化遺產(chǎn) 百吃不厭—蘭州本土本坊牛肉面

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蘭州牛肉面：文化遺產(chǎn) 百吃不厭

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牛肉面之所以成為蘭州人甚至****早餐優(yōu)先，是蘭州市民根深蒂固的飲食習(xí)慣和文化傳統(tǒng)，尤其是冬天非常適合蘭州地區(qū)的生態(tài)環(huán)境和氣候條件，它承載著這座城市獨(dú)特的文化基因。據(jù)悉，蘭州**已將牛肉面的制作正式列入了*****批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

蘭州牛肉面：面食霸主歷史悠久

蘭州牛肉面俗稱“蘭州牛肉拉面”是蘭州相當(dāng)具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃，也是遍布長(zhǎng)城內(nèi)外、大江南北的**快餐。坊間傳說(shuō)，蘭州牛肉面起源于唐代，但因歷史久遠(yuǎn)已無(wú)法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三紅（辣子）、四綠（香菜蒜苗）、五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。1999年，蘭州牛肉面被國(guó)確定為中式3大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為“中華***面”。

“蘭州拉面是一手絕活，需經(jīng)搗、揉、抻、拉、摔、摜等操作環(huán)節(jié)，拉出的面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻?！泵鏃l根據(jù)客人的愛(ài)好，可拉出大小粗細(xì)不同的形狀，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。

牛肉面成非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

牛肉面之所以成為蘭州人早餐優(yōu)先，是蘭州市民根深蒂固的飲食習(xí)慣和文化傳統(tǒng)，尤其是冬天非常適合蘭州地區(qū)的生態(tài)環(huán)境和氣候條件，它承載著這座城市獨(dú)特的文化基因。據(jù)悉，蘭州**已將牛肉面的制作正式列入了*****批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

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